La Mona de Pacques

Pour la petite histoire, c’est au  XVIe  siècle, Quand les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes d’Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée de la rade de Mers-El- Kébir, qu’on vit cette sorte de Brioche pour la première fois.

Cette forteresse se trouvait sur un rocher qui fût appelé Fort Lamoune où de nombreux singes (monos)  vivaient. Une fois par an, lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, à l’occasion de Pâques justement, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, des brioches parfumées au zest d’Oranges (parfum le plus disponible dans la région à cette période et le moins cher aussi).

De retour dans leur cellule, les prisonniers jetaient par leurs minuscules fenêtres des miettes de ces brioches aux « monos » qui devenaient ainsi leurs compagnons des jours de solitude. Depuis ce gâteau se nomme La Mona.

Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca, quartier le plus proche de ce rocher. Ces espagnoles sont le vecteur de ce gâteau dont les origines peuvent être l’Andalousie. La Mona transmise à nos mères par leurs voisines pieds noires, est en vérité un mélange de plusieurs cultures, juive, nord-africaine et espagnole.

Une particularité de la Mona qu’on fait à Pacques, pour certaines, elles plantent dedans un œuf, symbole de Pâques, qui va cuire dans le four en même temps.

Recette

1kg de farine
2 carrés de levure de boulanger
2 oeufs
250 g de sucre
1 verre de vin d’huile
2 sachets de sucre vanille
Ecorces de trois oranges mixées en pâte
jus de trois oranges

Mélanger farine et levure, puis sucre et une pincée de sel. Ajouter œuf, huile, pâte d’écorce d’orange, vanille. Pétrir avec le jus d’Orange.

Diviser la pâte en 4 boules, les déposer sur la plaque du four  beurrée ou huilée. Ensuite laisser reposer environ 1h-1h30. A noter une bonne augmentation du volume.

Enfin passer du  jaune d'oeuf dessus et du sucre grossièrement cassé. Planter un œuf frais.

Temps de cuisson : à l'œil,  j'ai laissé cuire une heure en surveillant  à 175 - 200c°. Bien surveiller en fin de cuisson (5-10 dernières minutes) pour éviter de faire  noircir le dessus.

C’est bon, ça sent bon l’ORANGE.

Laissez refroidir et en avant pour Santa-Cruz et le rocher de Fort LAMOUNE !!

Joyeuses Fêtes de Pacques à Tous
Oranaiso 

Voir photos et variante sur http://www.kurokatta.org/doc/recipe/mona-tata-zineb